食用明膠微波殺菌設備

食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，也是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

食用明膠微波殺菌設備是一種利用微波進行殺菌的食品殺菌設備。食用明膠微波殺菌設備對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，造成細胞營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結(jié)構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。另一方面，在微波的作用下，食用明膠中的蟲類和菌體也會因分子吸收微波能升溫。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)動兩個方面的作用，使其空間結(jié)構變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。　　

食用明膠微波殺菌設備也可用于牛肉干、真空包裝雞腿、雞翅、豬肉干、豆腐干、豆腐乳的殺菌等。

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